BÁNH GAI LƯƠNG HÀ

PHÁT HUY LỢI THẾ TRUYỀN THỐNG PHÁT TRIỂN KINH TẾ

Bánh gai có lịch sử hàng trăm năm, gắn bó với đời sống của người dân xứ Nghệ, đặc biệt là ở các xã của các huyện cũ Anh Sơn, Thanh Chương. Nguyên liệu chính là lá gai – một loại cây quen thuộc nơi vườn nhà. Từ xa xưa, người dân đã biết hái lá gai, phơi khô, giã nhuyễn để làm bột bánh. Kết hợp cùng gạo nếp, đậu xanh, dừa, mỡ heo và đường mật, họ đã tạo nên những chiếc bánh nhỏ nhắn, thơm dẻo, ngọt bùi.

Trong dân gian vẫn truyền rằng, bánh gai không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng của sự no đủ, sum vầy. Mỗi dịp lễ Tết, giỗ chạp, bánh gai luôn có mặt trên mâm cúng tổ tiên. Người con xa quê mỗi lần trở về đều mong được thưởng thức chiếc bánh gai dẻo thơm – hương vị gợi nhớ tuổi thơ.

Với bàn tay cần cù chịu khó của người dân làm nghề, thêm vào đó là sự sáng tạo và bí quyết riêng độc đáo của vùng miền đã tạo ra chiếc bánh tráng thơm ngon đậm đà mà các địa phương khác không có được. Chiếc bánh đa không chỉ là món ăn đơn thuần mà nó còn gắn bó với nhiều kỷ niệm của bao nhiêu thế hệ người dân đã sinh ra và trưởng thành ở nơi đây.

Truyền thống gia đình

Sinh ra ở mảnh đất Vĩnh Tường (xã Anh Sơn cũ) tuổi thơ tôi gắn liền với thửa ruộng trồng lá gai rộng mênh mông. Ngay từ khi còn đang tuổi ăn tuổi chơi tôi đã được làm quen với việc gói bánh gai từ ông bà, bố mẹ tôi. Lúc đầu chỉ là những công việc đơn giản rửa lá, ngâm nếp, chuẩn bị lạt buộc bánh… Cuộc sống khi đó còn rất khó khăn, việc mua Bánh gai để ăn trong những ngày thường là điều hết sức xa xỉ, nhưng bánh của gia đình tôi đều có người đặt trước cho những đám giỗ, đám cưới…

Theo chia sẻ của Chị Lương Thị Hà Để có một chiếc bánh gai ngon, người thợ phải trải qua nhiều công đoạn cầu kỳ: Lá gai phải chọn loại lá già, phơi khô, nấu chín rồi giã thật nhuyễn để có màu đen óng. Gạo nếp phải là loại nếp cái hoa vàng, hạt mẩy, dẻo thơm. Nhân bánh gồm đậu xanh đồ chín, dừa nạo, mỡ đường được rim vàng. Tất cả quyện lại, tạo nên vị béo ngậy, bùi ngọt. Khâu gói bánh đòi hỏi sự khéo léo, vuốt từng chiếc lá chuối xanh, gói tròn đều, buộc lạt vừa tay để bánh khi hấp lên được chín đều, mềm dẻo. Bánh gai ngon nhất là khi vừa chín tới: lớp vỏ đen mịn, mềm dẻo mà không nhão; nhân vàng óng, ngọt thanh chứ không gắt. Mỗi miếng bánh là sự kết tinh của đất trời và bàn tay khéo léo của người dân xứ Nghệ.

Với suy nghĩ làm sao vừa giữ gìn truyền thống đồng thời phát triển để đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của khách hàng nên tôi muốn phát triển nghề bánh gai của gia đình trở thành thương hiệu, lấy nguyên liệu ngon, có nguồn gốc rõ ràng, cải tiến mẫu mã bao bì để đáp ứng được không chỉ nhu cầu thị trường trên địa bàn tỉnh mà còn là ngoại tỉnh…Có như vậy mới duy trì cái nghề truyền thống của gia đình mình được bền vững.

Thương hiệu “Bánh gai Lương Hà” ra đời, không chỉ là một sản phẩm đơn thuần của gia đình mà chúng tôi còn muốn lưu giữ lại những nét đẹp truyền thống, cái hồn cốt góp phần làm nên nền tảng văn hóa của quê hương.

 Xây dựng phát triển thương hiệu

Bánh gai được làm từ nguyên liệu: gạo nếp, đậu xanh, dừa, lá gai chủ yếu được sản xuất trên địa bàn tỉnh. Nghệ An với những nông sản nối tiếng chất lượng: gạo nếp, đậu xanh, và những nương cây gai quanh vườn nhà sạch sẽ, an toàn được gia đình khai thác làm nguyên liệu cho chế biến Bánh gai. Đối với sản xuất thực phẩm nói chung và Bánh gai nói riêng thì nguyên liệu là yếu tố quan trọng tạo nên chất lượng sản phẩm. Trong suốt quá trình chế biến từ lựa chọn nguyên liệu đến lúc hoàn thiện sản phẩm, cung cấp đến người tiêu dùng đều được giám sát chặt chẽ. Sự cẩn thận, chỉnh chu trong từng công đoạn cộng với công nghệ máy móc thiết bị hỗ trợ đã tạo ra sản phẩm “ Bánh gai Lương Hà” chất lượng với hương vị đặc trưng không giống các sản phẩm Bánh gai ở nơi khác. Không chỉ chú trọng tới chất lượng sản phẩm,  “Bánh gai Lương Hà” sẽ được gia đình nâng tầm mới, có đầy đủ nhãn mác, bao bì, tem truy xuất nguồn gốc sản phẩm… để khách hàng dễ dàng lựa chọn và tránh được hàng giả.

Trải qua nhiều năm hoạt động, cơ sở “Bánh gai Lương Hà” đã dần xây dựng được thương hiệu và có uy tín. Hàng năm cơ sở đã sản xuất hàng chục tấn sản phẩm cung cấp ra thị trường trong và ngoài xã.

Mặc dù Cơ sở Bánh gai Lương Hà chưa  phải là cơ sở lớn nhưng với phương châm “chất lượng làm nên thương hiệu” chứng tôi đã cố gắng không ngừng phát triển, chiếm lĩnh thị trường trong và ngoài xã và một số tỉnh lân cận. Niềm vui mừng và phấn khởi nhất của gia đình tôi là đã tạo ra được công ăn việc làm, thu nhập ổn định, chính đáng cho gia đình và những người dân địa phương góp phần thúc đẩy sản xuất nông nghiệp quê hương ngày một phát triển.